Cocktail di fragole e Champagne con mini cheesecake

Mini cheesecake salate

• 4 g di gelatina in fogli
• acqua fredda q.b. per l'ammollo
• 70 g di crackers salati + q.b. per guarnire
• 40 g di burro, a pezzi
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 400 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 - 2 pizzichi di paprica dolce
• 1 fetta di salmone affumicato
• 2 - 3 fette di prosciutto Serrano
• 50 - 80 g di gamberetti cotti
• ribes rosso q.b. per guarnire (opzionale)
• 3 - 4 pomodorini, a fette (2 mm)
• 1 - 2 cucchiaini di caviale, a piacere (opzionale)
• erbe aromatiche fresche miste (ad esempio basilico, aneto, erba cipollina...)

Champagne alla fragola

• 100 g di fragole, a metà
• 10 g di zucchero
• 250 g di Champagne
  o 250 g di Prosecco