Grüne Bärlauch-Lasagne

Fleischsauce

• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Sellerie in Stücken (2 cm)
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 30 g Öl
• 300 - 350 g Rinderhackfleisch grob zerzupft
• 50 g Weißwein, trocken
  o 50 g Apfelsaft
• 100 g Sahne
• 200 g Schmelzkäse
• 2 - 3 TL Kräuter der Provence
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Zucker (opzionale)
• 200 g Rinderfond
  o 200 g Gemüsefond

Béchamel

• 100 g Parmesan
• 100 g Bärlauch grob gehackt
• 100 g Butter in Stücken
• 900 g Milch
• 85 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Muskat
• 20 g Petersilie mit Stielen, grob gehackt
• 40 g Spinatblätter, frisch grob gehackt

Fertigstellung

• 350 - 400 g Lasagneplatten
• 100 g Mozzarella zerzupft
• 120 g Spinatblätter, frisch