Salmone in crosta di pesto con risoni ai funghi porcini

Pesto di basilico

• 60 g di mandorle a bastoncini
• acqua tiepida
• 200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di foglie di basilico thai, fresche
• 170 g di olio d'oliva
• ½ cucchiaino di sale

Risoni con funghi porcini e salmone con pesto e pomodorini ciliegino

• 15 g di funghi porcini secchi
• 3 rametti di timo fresco foglie e steli
• 1 ¼ di cucchiaini di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero a grani
• 110 g di cipolle tagliate in quarti
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di olio d'oliva e un po' di più per aromatizzare
• 600 g di filetto di salmone, fresco con la pelle (qualità per sushi, spessore min. 2,5 cm)
• 230 g di pasta secca ad es. risoni
• 80 g di vino bianco
• 450 g di acqua
  o 450 g di brodo vegetale
• 170 g di funghi champignon, freschi, a fette (5 mm)
• 4 rametti di pomodoro ciliegino
• 60 g di pinoli