Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 valutazioni

Prep. 15min

Totale 50min

4 portions

Ingredienti

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 1160.1 mg

Proteine 11.8 g

Calorie 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Grassi 25.9 g

Fibre 11.3 g

Grassi saturi 7.9 g

Carboidrati 44.2 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

We Celebrate our Uniqueness 19 ricette
Internazionale

Potrebbe anche interessarti...

Chhole (chickpea curry) and rice

45 Min

Asparagus, Broccoli and Mushroom Rice

30 Min

Butter Chickpea Curry with Cauliflower Rice

25 Min

Vegan Aubergine Massaman Curry

50 Min

Red lentil cauliflower dahl

35 Min

Cacao and buckwheat crêpes, orange and rhubarb (Diabetes)

40 Min

Ancho chilli and black bean stew

40 Min

Vegetable Massaman curry

45 Min

Spinach with Chickpeas (Espinacas con Garbanzos)

30 Min

Vegan Burgers

45 Min

Ancho chilli bean bowl

1 Std.

Traditional minestrone

45 Min