Alpines Roggensauerteigbrot

4.0 4 valutazioni

Prep. 5min

Totale 33h

800 g

Ingredienti

Herstellung des Sauerteigs

Anstellgut (Sauerteig Starter)
50 g
Halbweissmehl
75 g
Wasser

75 g

Autolyse

Roggenvollkorn-Schrotmehl
250 g
Wasser
350 g

Roggenbrotteig

Roggenmehl
100 g
Ruchmehl
100 g
100 g Halbweissmehl
Salz
12 g

Formen & Kalte Gare

Halbweissmehl zum Bestäuben

Backen

Wasser zum Bespritzen

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 100 g

Sodio 540 mg

Proteine 7 g

Calorie 981 kJ / 235 kcal

Grassi 1 g

Fibre 8 g

Grassi saturi 0.2 g

Carboidrati 51 g

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