Arancini di riso vegetariani

Arancini di riso vegetariani

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Prep. 1h 15min

Totale 2h 5min

10 pezzi

Ingredienti

Ragù vegetariano

150 g di cipolla a pezzi
100 g di olive verdi e nere, denocciolate
10 g di capperi sotto sale lavati ed asciugati
1 mazzetto di basilico fresco le foglioline lavate ed asciugate
40 g olio extravergine di oliva
250 g di passata di pomodoro

Arancini

30 g di scalogno a metà
30 g olio extravergine di oliva
400 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
800 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 bustina di zafferano
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
olio per frittura
4 uova sbattute
pangrattato

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 8 g

Calorie 1933 kJ / 462 kcal

Grassi 32 g

Fibre 1.4 g

Carboidrati 38 g

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