OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 valutazione

Prep. 30min

Totale 2h

6 portions

Ingredienti

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
350 g de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d'ail écrasée
75 g de moelle de bœuf
125 g de foies de volaille
50 g de foie gras de canard cru éveiné
25 g de farine de blé
3 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

12 écrevisses fraîches crues
80 g d'oignon coupé en deux
80 g de carotte coupée en morceaux
60 g de céleri branche coupé en morceaux
20 g d'huile d'olive
25 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel
15 g de concentré de tomate
25 g de cognac
100 g de vin blanc sec
100 g d'eau
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 48.8 g

Calorie 3235 kJ / 776 kcal

Grassi 54 g

Fibre 1.3 g

Carboidrati 19.2 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Fumet de poisson

2h 10min

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

2h

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1h 15min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1h 30min

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

10min

Parfait glacé citron vert et coriandre

12h 30min

Verrine de ratatouille et gelée de tomate

2h 35min

Quenelles nature sauce nantua

3h 40min

Mousse de foies de volaille aux fruits secs

7h 30min

Terrine de lapin aux herbes

24h

Cailles farcies

1h 15min

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

1h 15min