Opéra

Opéra

5.0 16 valutazione

Prep. 50min

Totale 24h

20 portions

Ingredienti

Le glaçage noir

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre
65 g de crème, 35 % m.g.
35 g de cacao en poudre

Le sirop au café

300 g de café
150 g de sucre
10 g de café soluble

Le biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre
4 blancs d'œufs
100 g de farine

La ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème, 35 % m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre

La crème mousseline au café

350 g lait entier
10 g de café soluble
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 8 g

Calorie 1752 kJ / 419 kcal

Grassi 24 g

Fibre 3 g

Carboidrati 43 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Passionnément chocolat 45 ricette
Svizzera

Ti potrebbe interessare anche...

Pain pita

1h 35min

Macarons lapins de Pâques

48h

Ganache

20min

Génoise

1h 50min

Crème pâtissière

15min

Dessert glacé estival

4h 50min

Vermicelles

3h 15min

Croquant au chocolat

15h

Antonio Bachour: Crème brûlée et fruits tropicaux (métrique)

3h 40min

Bavarois aux 3 chocolats

4h

Petits pains burger (buns)

1h 45min

Pains pita

2h