Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

3.8 5 valutazione

Prep. 45min

Totale 2h

4 portions

Ingredienti

La pâte fraîche œuf-épinard

50 g d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
150 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu pour huiler
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")

La farce

90 g de parmesan coupé en morceaux
10 baies roses
10 tranches de pancetta
5 pétales de tomate confite
4 noix décortiquées
1 échalote coupée en deux
bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
20 g d'épinards frais
20 g d'huile d'olive
250 g de ricotta
1 jaune d'œuf
10 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
1250 g d'eau
40 g de beurre doux
100 g de gorgonzola coupé en morceaux
400 g de lait demi-écrémé
1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
15 g de farine de blé
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide entière
4 œufs
4 œufs de caille

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 41.8 g

Calorie 4136 kJ / 994 kcal

Grassi 69.3 g

Fibre 4.5 g

Carboidrati 48 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermostars 8 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Soufflé de pomme de terre à la morue

13h

Sauce beurre blanc

20min

Velouté d'automne aux gambas

40min

Sauce béarnaise

40min

"Tzatziki" sucré au melon

12h

Œufs basse température, artichauts et girolles

2h

Cabillaud façon aïoli

1h

Flan de chèvre aux petits pois, mayonnaise d'avocat

3h 25min

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1h 30min

Crème brûlée à l’abondance

3h

Flan au chèvre, fondue de poireau et sauce au yaourt

50min