• 

  90 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Polpettone

• 

  500 g di acqua
• 

  600 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm)
• 

  300 g di carne di coniglio a pezzi (il filetto o il petto)
• 

  300 g di salsiccia di pollo, sgranata
• 

  3 foglie di salvia fresca lavate
• 

  1 rametto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  6 fili di erba cipollina fresca lavati
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  40 g di olive denocciolate
• 

  1 uovo
• 

  1 pizzico di sale
• 

  2 cucchiai di pangrattato
• 

  1 pizzico di paprika dolce (opzionale)
• 

  150 g di formaggio di capra stagionato, a bastoncini
• 

  olio extravergine di oliva q.b.

Pesto al basilico

• 

  15 g di pinoli
• 

  ½ spicchio di aglio (opzionale)
• 

  40 g di basilico fresco le foglie lavate ed asciugate
• 

  70 g di olio extravergine di oliva
• 

  1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 

  40 g di olive denocciolate