Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 valutazioni

Prep. 45min

Totale 2h 45min

8 portions

Ingredienti

La farce

50 g d'échalotes
50 g de beurre coupé en morceaux
½ bouquet de persil frais
½ bouquet d'estragon frais
1 bouquet de cerfeuil frais
200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")

Le jus

15 g d'huile d'olive
30 g de beurre
50 g d'ail nouveau
80 g d'oignon coupé en deux
50 g de carotte coupée en morceaux
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 g de sucre en poudre
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Les légumes

500 g de petits pois surgelés
100 g de beurre coupé en morceaux
500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
2 gousses d'ail émincées

La cuisson de l'agneau et le dressage

15 g d'huile d'olive
quelques pousses d'épinards frais
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 22.9 g

Calorie 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Grassi 31.2 g

Fibre 6.2 g

Carboidrati 11.8 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermomix® et moi n°18 40 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Affogato aux bananes caramélisées

16h 50min

Planche de beurre

15min

Lotte, pomme de terre et poivron (cuisson sous vide)

2h 15min

Beurre au gingembre et citron vert

10min

Primo sale (fromage italien)

14h

Ravioles de homard sauce Newburg

1h 40min

Ananas, sirop de piment et streusel de noix de coco grillé

3h 40min

Magret de canard et sabayon à l'orange

2h 20min

Poisson sauce gombo

40min

Sauce yakitori

5min

Anchois marinés au citron

1h 35min

Panna cotta aux asperges et magret de canard fumé

2h 45min