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Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs
Prep. 20min
Totale 1h
6 portions
Ingredienti
La garniture aux fruits secs
-
30 g d'amandes décortiquées
-
20 g de beurre
-
1 gousse d'ail coupée en deux
-
50 g d'abricots secs dénoyautés coupés en quatre
-
80 g de raisins secs
-
2 brins de thym frais
-
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
-
100 g d'eau
-
180 g de poivrons rouges taillés en lanières
-
25 g de câpres au vinaigre au vinaigre
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le magret de canard aux morilles
-
40 g d'échalotes coupées en deux
-
65 g de lardons fumés
-
100 g de morilles fraîches ou en bocal, coupées en morceaux
-
50 g de crème liquide 35% m.g.
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
900 g de magrets de canard avec la peau parés (voir "Conseil(s)")
-
200 g de vin rouge type madiran
-
100 g d'eau
-
1 c. à soupe de thym frais
-
2 pincées de quatre-épices moulu
-
20 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
Difficoltà
facile
Valori nutritivi per 1 portion
Proteine
43 g
Calorie
2218 kJ /
531 kcal
Grassi
19 g
Fibre
5 g
Carboidrati
20 g
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Francia
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