Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

4.9 8 valutazione

Prep. 1h

Totale 7h 30min

4 Portionen

Ingredienti

Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse

Kartoffeln, mehlig ungeschält
600 g
Knollensellerie geschält
300 g
Spargel, grün geschält
200 g
200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten
Karotten Enden abgeschnitten
150 g
Kohlrabi geschält
150 g
Frühlingszwiebeln in Ringen (0.5 cm)
½ Bund
Olivenöl
20 g
Schlagobers
250 g
Weißwein
60 g
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
½
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Maisstärke in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
2 - 3 TL
Wasser
500 g

Rindswangerl

Zwiebeln geviertelt
200 g
Karotten in Sücken
100 g
Lauch in Stücken (2 cm)
80 g
Salz nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen
1 - 1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen
1 TL
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren
2
frische Thymianblättchen
3 TL
Knoblauchzehen
2
Butter
50 g
Tomatenmark
1 EL
Rosmarin, getrocknet
1 TL
Liebstöckel, getrocknet nach Geschmack
½ - 1 TL
Rinderfond
600 g
Rotwein, trocken
200 g
Rindswangerl sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten
800 g
Rapsöl zum Anbraten
Maisstärke in Wasser aufgelöst, nach Geschmack
5 - 6 EL

Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree

Butter in Stücken
30 g
Milch
180 g
Salz nach Geschmack
1 - 1 ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Muskatnuss, gemahlen nach Geschmack
2 - 3 Prisen

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 Portion

Sodio 1878 mg

Proteine 52 g

Calorie 5854 kJ / 1398 kcal

Grassi 100 g

Fibre 12.6 g

Grassi saturi 47 g

Carboidrati 56 g

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