Frijol con puerco

Guarnición

• 120 g de rábano, en trozos
• 80 g de cebolla, en trozos
• 1 chile manzano, sin semillas, ni venas y en trozos
• 250 g de jugo de naranja

Frijol con puerco

• 180 g de cebolla
• 2 dientes de ajo, pelados
• 30 g de aceite de oliva
• 580 g de frijoles negros cocidos y escurridos, reserve el caldo de cocción (aprox. 540 g)
• 120 g de puré de tomate
• 400 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de concentrado de caldo de pollo
• 6 hojas de epazote
• 250 g de arroz
• 740 g de carne de cerdo limpia, en cubos de 3 cm
• 20 g de cilantro, hojas picadas