Kräuter-Bulgur mit Shiitakepilzen und Rahmrüben (vegan)

Name: Kräuter-Bulgur mit Shiitakepilzen und Rahmrüben (vegan)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g gemischte, frische Kräuter; 200 g Zwiebeln; 80 g vegane Margarine; 500 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 200 g Bulgur; 100 g Weißwein, trocken; 200 g Rote Rüben, roh; 200 g Karotten; 250 g frische Shiitakepilze; 2 EL Rapsöl; 100 g Zuckererbsenschoten; 50 g Cashewsahne, selbst gemacht

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

gemischte, frische Kräuter (z.B. Minze, Basilikum, Petersilie und Dille), Blättchen abgezupft
40 g
Zwiebeln geviertelt
200 g
vegane Margarine in Stücken
80 g
Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 TL
Salz etwas mehr für das Gemüse
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Bulgur
200 g
Weißwein, trocken
100 g
Rote Rüben, roh in Scheiben oder Streifen (ca. 3-4 mm)
200 g
Karotten in Scheiben (ca. 3-4 mm)
200 g
frische Shiitakepilze
250 g
Rapsöl zum Anbraten
2 EL
Zuckererbsenschoten
100 g
Cashewsahne, selbst gemacht (siehe Tipp)
50 g