Gnocchi dyniowe z sosem ziołowo-chrzanowym

Gnocchi dyniowe

• 1000 g dyni Hokkaido, nieobranej, pokrojonej na kawałki
• 300 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 100 g bułki tartej
• 100 g skrobi ziemniaczanej
• 120 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 żółtko
• ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (optional)
• 2 ½ - 3 łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• woda, do ugotowania gnocchi

Sos ziołowo-chrzanowy

• ¼ pęczka koperku, świeżego, tylko liście
• ¼ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 250 g mleka
• 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 2 łyżki chrzanu, tartego
• 15 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki soli