Casoncelli ripieni di salsiccia e patate

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 800 g di acqua
• 300 g di patate pelate e a fettine (2 mm)
• 200 g di spinaci freschi, le foglie
• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 20 g di pane raffermo
• 1 cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di salsiccia cruda spellata, a pezzi
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe
• farina q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva