Roggenmischbrot ohne Hefe

Roggenmischbrot ohne Hefe

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 16 Std. 45 Min

1 Stück

Zutaten

Roggensauerteig

Wasser
260 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
200 g

Quellstück

Brotbrösel (siehe Tipp)
50 g
Wasser
100 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
80 g
Weizenmehl Type 550 oder 700
200 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
150 g
Salz (ca. 15 g)
2 ½ TL
Kräuter-Brotgewürz (siehe Tipp)
2 - 3 TL
Öl
10 g
Fenchelsamen ganz
2 TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 59 g

Kalorien 8705 kJ / 2210 kcal

Fett 8 g

Ballaststoff 37.8 g

Kohlenhydrate 424 g

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