Birnen-Thymian-Speckbrötchen

Birnen-Thymian-Speckbrötchen

4.0 6 Bewertung

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 15 Std.

12 Stück

Zutaten

Vorteig/Biga

frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Wasser (lauwarm)
70 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700
130 g

Roggensauerteig

Wasser
130 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
100 g

Hauptteig

Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
190 g
frische Hefe
5 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
400 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Honig
20 g
Butter in Stücken
30 g
Thymian
2 TL
Öl zum Bearbeiten
Birnen festfleischig
2
Bacon dünn geschnitten
24 Scheiben

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 8 g

Kalorien 1449 kJ / 352 kcal

Fett 16 g

Ballaststoff 3.1 g

Kohlenhydrate 42 g

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