Risotto mit Wildbrokkoli

Name: Risotto mit Wildbrokkoli
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Glas getrocknete Tomaten; 2 Schalotten; 40 g Butter; 10 g Olivenöl; 30 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 60 g trockener Weißwein; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 700 g Wildbrokkoli; Pfeffer

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken (3 cm)
60 g
60 g Hartkäse, in Stücken (3 cm)
Knoblauchzehen
2
getrocknete Tomaten (Gesamtgew. 280 g), mit Öl
1 Glas
Schalotten (ca. 60 g), halbiert
2
Butter
40 g
Olivenöl
10 g
Pinienkerne
30 g
Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Kochzeit
320 g
trockener Weißwein
60 g
Wasser
820 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Wildbrokkoli (Cima di Rapa, Gesamtgew. ca. 1000 g), oberes und unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1 cm)
700 g
700 g Mangold, oberes und unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1 cm)
Pfeffer zum Abschmecken