Grünes Thai-Curry

Name: Grünes Thai-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 200 g Reis, parboiled; 200 g Süßkartoffeln; 100 g Brokkoliröschen; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 40 g Schalotten; 20 g Öl; 200 g Aubergine; 400 g Kokosmilch; 2 - 3 TL grüne Currypaste; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Kichererbsen, aus der Dose; 1 TL brauner Zucker; 20 g Limettensaft; 80 g Babymais, aus dem Glas; 80 g Zuckerschoten; 3 Stängel Koriander; 1 Limette

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser
1000 g
Salz
1 ½ TL
Reis, parboiled (Garzeit 10 Minuten)
200 g
Süßkartoffeln in Stücken (3 cm)
200 g
Brokkoliröschen halbiert
100 g
Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
10 g
Schalotten halbiert
40 g
Öl
20 g
Aubergine in Würfeln (2 cm)
200 g
Kokosmilch
400 g
grüne Currypaste (siehe Tipp)
2 - 3 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Kichererbsen, aus der Dose abgetropft
100 g
brauner Zucker
1 TL
Limettensaft
20 g
Babymais, aus dem Glas abgetropft
80 g
Zuckerschoten halbiert
80 g
Koriander abgezupft
3 Stängel
Limette in Spalten
1