Croquetas vegetales

• 20 - 30 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 500 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de lentejas rojas partidas
• 120 g de bulgur
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de cebolla en cuartos
• ½ cucharadita de pimentón picante (optional)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharadas de tomate triturado en conserva
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Salsa de yogur

• 1 - 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 2 yogures griegos