Velouté de légumes et crème caramel

Les crèmes caramel

• 300 g de lait
• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison

Le velouté de légumes

• 1 oignon, coupé en deux
• 1 gousse ail
• 10 g d'huile d'olive
• 500 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 5 carottes, coupées en morceaux
• 1 courgette, coupée en morceaux
• 1 tomate, coupée en deux
• ½ poireau, coupé en tronçons

Le dressage

• 120 g de caramel liquide