Osteuropäischer Brunch

Apfel-Konfitüre

• 1000 g Äpfel, geschält, in Stücken
• 200 g Wasser
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 45 g Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 TL neutrales Pflanzenfett (z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosfett)

Hefe-Croissants

• 165 g Milch
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 25 g Zucker
• 50 g Butter, in Stücken
• 410 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 4 Eigelb (siehe Tipp)

Hüttenkäse-Aufstrich

• 250 g körniger Frischkäse
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen, und etwas mehr zum Garnieren
• 1 Eigelb, verquirlt
• Mohn zum Bestreuen

Chai-Tee

• 500 g Wasser
• 300 g Milch
• 10 g Schwarzteeblätter
• ¼ TL Kardamom
• ½ TL Zimt
• 20 - 50 g Zucker (optional)

Blinis

• 15 g Butter
• 100 g Milch
• 100 g Saure Sahne
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 150 g Mehl
• 15 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 50 g Gewürzgurken, in Scheiben, zum Garnieren
• 20 g Kaviar zum Garnieren
  oder 20 g Forelleneier