Tex-mex vegetable stew

Tex-mex vegetable stew

3.3 53 Bewertung

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

red onion cut into halves
1
garlic cloves
2
fresh long red chillies trimmed and deseeded if preferred
1 - 2
extra virgin olive oil
20 g
ground cumin
1 tsp
ground coriander
1 tsp
ground cinnamon
¼ tsp
paprika
2 tsp
capsicum cut into pieces (2-3 cm)
1
eggplant cut into cubes (2 cm)
150 g
sweet potato cut into cubes (3 cm)
250 - 300 g
canned chopped tomatoes
800 g
ground black pepper to taste
¾ - 1 tsp
salt to taste
1 ½ - 2 tsp
canned sweet corn kernels rinsed and drained
100 g
canned kidney beans rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
lime cut into quarters, to serve
fresh coriander leaves only, to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1474.7 mg

Protein 10.9 g

Kalorien 1165.4 kJ / 277.5 kcal

Fett 6.5 g

Ballaststoff 13.7 g

Gesättigte Fettsäuren 1.1 g

Kohlenhydrate 36.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Blade Cover Cooking 8 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen...

Chickpea ratatouille (gut health)

1sa

Lentil and pumpkin pot pies

1sa 25 dk

Stuffed capsicums with herbed quinoa

30 dk

Butternut mac and cheese

45 dk

Sweet potato lasagne

1sa 20 dk

Curried couscous, carrot and chickpea salad

15 dk

Three-bean shepherd's pie

26sa

Vegetable pilaf

1sa

Vegetable curry with cauliflower couscous

45 dk

Tomato pasta with vegetables and feta

30 dk

Pulse and pumpkin curry

30 dk

Vegetable bake with goat's feta

1sa 30 dk