Bœuf Wellington (Ben) Métrique

Name: Bœuf Wellington (Ben) Métrique
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 10 min
Total time: 10 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 795 g de filet de bœuf; 100 g d'huile d'olive vierge extra; 60 g de moutarde de Dijon; 2 gousses d'ail; 45 g d'échalotes; 395 g de champignons café frais; 200 g de champignons portobello frais; 1 c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 5 brins de feuilles de thym frais; 8 tranches de prosciutto; 2 feuilles de pâte feuilletée; 2 jaunes d'œufs; 1 c. à thé de fleur de sel; 200 g de filet de bœuf; 30 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge; 755 g de vin rouge; 12 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier séchée; 3 brins de feuilles de thym frais; 500 g de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de fécule de maïs; ½ c. à thé de sel

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 10 Std. 10 Min

8 portions

Zutaten

Boeuf Wellington

795 g de filet de bœuf (2 morceaux de 397,5 g chacun)
100 g d'huile d'olive vierge extra
60 g de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail pelées
45 g d'échalotes sèches, en morceaux
395 g de champignons café frais
200 g de champignons portobello frais
1 c. à thé de sel selon le goût
¼ c. à thé de poivre noir moulu selon le goût
5 brins de feuilles de thym frais
8 tranches de prosciutto (env. 100 g)
85 g de pâté (optional) de foie ramolli
2 feuilles de pâte feuilletée
2 jaunes d'œufs légèrement battus
1 c. à thé de fleur de sel

Sauce

200 g de filet de bœuf coupé en morceaux (4 cm)
30 g d'huile d'olive
30 g de beurre non salé
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
755 g de vin rouge p. ex. merlot ou cabernet
12 grains de poivre noir
1 feuille de laurier séchée
3 brins de feuilles de thym frais (prévoir une quantité supplémentaire en guise de décoration)
500 g de bouillon de bœuf

500 g d'eau
2 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de sel