Sous-Vide Pork Chops, Pears and Chocolate Sauce

Sous-Vide Pork Chops, Pears and Chocolate Sauce

4.5 4 Bewertungen

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 2 Std. 55 Min

4 portions

Zutaten

Sous-Vide Pork Chops

pork chops, boneless 4 chops (approx. 1 in. thick)
28 oz
salt
4 - 8 pinches
ground black pepper
4 - 8 pinches
fresh rosemary
2 sprigs
extra virgin olive oil
2 tsp
garlic cloves cut in halves lengthwise
2
water to fully submerge bags (not higher than the max. fill mark), plus extra to cool
lemon juice (approx. ½ lemon) (see Tip)
1 oz
1 tsp ascorbic acid (vitamin C powder), (approx. ½ lemon) (see Tip)

Chocolate Sauce and Caramelized Pears

dark chocolate (70% cocoa) cut in pieces
2 ½ oz
balsamic vinegar
2 tsp
water
½ oz
unsalted butter
2 tbsp
brown sugar
1 tbsp
Bosc pears cored, peeled, cut lengthwise in 8 wedges
2
spiced rum (optional)
2 - 3 tbsp
salt
1 - 2 pinches

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 485.8 mg

Protein 43.3 g

Kalorien 2541.8 kJ / 607.5 kcal

Fett 33.8 g

Ballaststoff 5.3 g

Gesättigte Fettsäuren 14.3 g

Kohlenhydrate 25.5 g

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