Paier med kylling og purre

Paifyll

• 800 g vann
• 1 ss kyllingbuljongpaste (se tips)
• 500 g purreløk ; grønn del delt i biter; hvit del delt i skiver (1 cm) og satt til side
• 1 gulrot, delt i biter
• 2 kvister flatbladet persille, fersk, kun blader
• ½ ts svart pepperkorn
• 1 laurbærblad, tørket
• 700 g kyllinglår, uten skinn, uten bein
• 60 g smør, saltet
• 2 kvister timian, fersk, kun blader
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 200 g kremfløte, 35 % fett
• 30 g maisstivelse

Deig

• 50 g cheddarost (moden)
• 400 g glutenfri melblanding (se tips)
• 200 g smør, usaltet
• 1 ts xanthan gum
• 1 ts salt
• 1 egg
• 40 g grov sennep (glutenfri)
• 3 ss vann
• pilerotmel, til dryssing
• 1 eggeplomme