Galette des rois pomme-cannelle

La compote de pommes

• 500 g de pommes, en morceaux
• 30 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de cannelle, moulue, à ajuster selon vos goûts

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La dorure

• 1 oeuf
• 1 c. à café de gros sel