Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão

Name: Bacalhau em sous-vide com risoto de beterraba e limão
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 4 filetes de bacalhau fresco c/ pele; 5 pés de tomilho; 3 c. chá de raspa de limão; 30 g sumo de limão; 30 g chalota; 200 g beterraba; 20 g azeite; 240 g arroz p/ risoto; 130 g vinho branco seco; 580 g água; 1 c. chá cheia de caldo de legumes caseiro; 1 - 2 talos de citronela; 1 c. chá de sal; 2 pitadas de pimenta branca; 40 g manteiga

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min

Portionen 4 doses

Zutaten

4 filetes de bacalhau fresco c/ pele (200 g unid.)
5 pés de tomilho
3 c. chá de raspa de limão
30 g sumo de limão, mais 1 c. de chá
30 g chalota
200 g beterraba cortada em pedaços (2-3 cm)
20 g azeite, mais q.b. p/ temperar e p/ regar
240 g arroz p/ risoto
130 g vinho branco seco
580 g água
oder 580 g caldo de legumes líquido
1 c. chá cheia de caldo de legumes caseiro
oder ½ cubo de caldo de legumes, esfarelado
1 - 2 talos de citronela cortados em pedaços
1 c. chá de sal, mais q.b. p/ fritar
2 pitadas de pimenta branca
40 g manteiga

Nährwerte: pro 1 dose
Kalorien: 2366 kJ / 565 kcal
Protein: 42 g
Kohlenhydrate: 53 g
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoff: 2.7 g
Natrium: 1501 mg