Arroz negro con verduras asadas y tofu

Verduras asadas

• 250 g de pimiento rojo en trozos de aprox. 2-3 cm
• 250 g de zanahoria en trozos de aprox. 1-2 cm
• 250 g de cebolla en anillos de aprox. 1 cm
• 50 g de aceite de oliva
• 2 - 3 pellizcos de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo (optional)
• ½ cucharadita de pimentón (optional)
• 1 cucharadita de orégano seco

Arroz negro

• 1200 g de agua
• 3 pellizcos de sal
• 250 g de arroz negro (venere)
• 250 g de tofu firme en dados de aprox. 2 cm
• 1 ½ cucharadas de salsa de soja (aprox. 15 g)