Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf

Name: Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 g Butter; 35 g Hartweizengriess; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 5 Eier; 4 Mandarinen; 200 g Sauerrahm; 350 g Weizenmehl; 25 g Maisstärke; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Bio-Zitrone; 3 Zweige Rosmarin, frisch; 7 Zweige Thymian, frisch; 110 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 250 g Champignons; 20 g Olivenöl; 125 g Frischkäse; 2 EL Herbes de Provence, getrocknet; 900 g Schweinsnierstück; Pfeffer, frisch gemahlen; Salz; 20 g Butter; 100 g Rotwein; 500 g Rindsfond; 100 g Wasser; 250 g Brokkoliröschen; 1 TL Salz; 400 g Pastinaken

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Vorbereitung 2 Std.

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Mandarinen-Gugelhopf

Butter weich, etwas mehr zum Einfetten
180 g
Hartweizengriess etwas mehr zum Ausstreuen
35 g
Zucker
200 g
Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen
Eier
5
Mandarinen ergibt ca. 250 g Mandarinenstücke
4
250 g Mandarinenschnitze, aus der Dose
Sauerrahm
200 g
Weizenmehl
350 g
Maisstärke
25 g
Backpulver (16 g)
1 Päckchen
Salz
1 Prise
Bio-Zitrone Schale abgerieben
1