Ofenlachs mit Kräuter-Pesto

Pesto

• 100 g Olivenöl
• 40 g Pistazien, gesalzen, geschält
• 20 g Honig, flüssig
• 10 g grobkörniger Senf
• 1 Bio-Zitrone, ½ abgeriebene Schale
• 15 g Zitronensaft
• 2 Bund Basilikum (ca. 40 g), Blätter abgezupft
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Kartoffeln

• 850 g Frühkartoffeln, je nach Grösse
  ganz oder halbiert
• 1 EL Olivenöl
• ¾ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer

Spargeln

• 500 g Wasser
• 900 g grüne Spargeln, unteres Drittel
  geschält
• 1 TL Salz

Lachs

• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
• 1 Lachsfilet, frisch, mit Haut oder ohne (ca. 700 g, Sushiqualität)
• 30 g Pistazien, gesalzen, geschält
• 30 g Wasser