Geräte & Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Zutaten
-
140 g de sel
-
2000 g d'eau
-
1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
-
1 échalote
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
300 g de champignons de Paris frais
-
50 g de beurre
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
-
1 échalote
-
100 g de noisettes entières torréfiées
-
10 g d'huile d'olive
-
1 piment oiseau frais
-
150 g de vin blanc
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g trompettes-de-la-mort séchées
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
sel ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
-
1 tête d'ail séparée en gousses
-
eau pour blanchir l'ail
-
300 g de crème liquide 35% m.g.
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
-
20 g d'huile d'olive
-
50 g de sarrasin
-
2 clous de girofle
-
3 baies de genièvre
-
3 grain de poivre de la Jamaïque
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
100 g de vin blanc
-
800 g d'eau
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
-
500 g d'eau
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen...
Poulet mariné aux herbes fraîches et salade printanière
2 Std. 40 Min
Chapon rôti aux, châtaignes, carottes, pommes de terre et blettes
10 Std.
Bouchées de betterave, chèvre et pesto de roquette
30 Min
Poireaux vinaigrette au citron, crème de champignons-kasha
1 Std. 5 Min
Brochettes de filets de sardine
1 Std. 25 Min
Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa
Keine Bewertungen
Œufs cocotte aux asperges, blé aux légumes
1 Std. 30 Min
Salade de cabillaud, tomate et céleri
1 Std. 30 Min
Blanquette de lotte à l'oseille et légumes verts
40 Min
Poulet entier avec riz safrané et légumes vapeur
1 Std.
Lotte à la provençale
50 Min
Pain d'épeautre aux graines
6 Std. 10 Min