Graupenrisotto mediterran

Name: Graupenrisotto mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Schalotten; 30 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 100 g trockener Weißwein; 750 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 400 g Zucchini; 5 getrocknete Tomaten, in Öl; 60 g weißes Mandelmus

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Schalotten (ca. 70 g)
30 g Olivenöl
250 g Perlgraupen, mittel (z.B. von Hahne), gewaschen, abgetropft
100 g trockener Weißwein, vegan
750 g Wasser, heiß
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
½ TL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
¾ TL Thymian, getrocknet (optional)
40 g Pinienkerne
400 g Zucchini, in Scheiben (5 mm), siehe Tipp
5 getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft (ca. 50 g), in Streifen (5 mm)
60 g weißes Mandelmus

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2159 kJ / 517 kcal
Protein: 16 g
Kohlenhydrate: 52 g
Fett: 23 g
Ballaststoff: 8.5 g