Graupenrisotto mediterran

Name: Graupenrisotto mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Schalotten; 30 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 100 g trockener Weißwein; 750 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 400 g Zucchini; 5 getrocknete Tomaten, in Öl; 60 g weißes Mandelmus

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten (ca. 70 g)
4
Olivenöl
30 g
Perlgraupen mittel (z.B. von Hahne), gewaschen, abgetropft
250 g
trockener Weißwein vegan
100 g
Wasser heiß
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Salz
½ TL
weißer Pfeffer
2 Prisen
Thymian, getrocknet (optional)
¾ TL
Pinienkerne
40 g
Zucchini in Scheiben (5 mm), siehe Tipp
400 g
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (ca. 50 g), in Streifen (5 mm)
5
weißes Mandelmus
60 g