Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 Bewertungen

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1138.7 mg

Protein 11.5 g

Kalorien 1807.6 kJ / 432 kcal

Fett 24.9 g

Ballaststoff 11.1 g

Gesättigte Fettsäuren 7.6 g

Kohlenhydrate 41.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

TM7™ Manifesto 200 Rezepte
USA

We Celebrate our Uniqueness 25 Rezepte
USA

Das könnte dir auch gefallen...

Chickpea and Lentil Soup with Dukkah

1 Std. 5 Min

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30 Min

Coconut Dhal

25 Min

Winter Citrus and Beet Salad

20 Min

Spinach and paneer curry (Diabetes)

50 Min

White Bean Quinoa Risotto with Roasted Brussels Sprouts

55 Min

Thai Green Curry and Lemongrass Rice

1 Std. 15 Min

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30 Min

Mushroom Taco Filling

35 Min

Sweet Potato Curry with Broccoli

30 Min

Curried Lentils

5 Std. 15 Min

Spicy Sweet Potato and Kale Soup

40 Min