Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Keine Bewertungen

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std. 30 Min

8 Portionen

Zutaten

Cranberry-Kompott

Gelierzucker 2:1
80 g
Salz
½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Sternanis
1
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
5
Wacholderbeeren
2
Nelke
1
Wasser
70 g
Cranberries, frisch
200 g

Hirschrücken

Salz
5 g
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
8
Wacholderbeeren
4
Nelken
2
Thymian, frisch
1 TL
Majoran, frisch
2 TL
Rosmarin, frisch
½ TL
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt
1
Rehrücken
800 g
Butter in 4 gleich grossen Stücken
40 g
Wasser
1650 g

Pilz-Knödel und Kürbis

Brötli, trocken in Würfeln (2 cm)
250 g
Champignons, frisch geviertelt
150 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Butter
10 g
Milch
200 g
Weissmehl
5 g
Salz
2 ½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Muskatnuss, gemahlen
½ TL
Petersilie, frisch grob gehackt
10 g
Schnittlauch in Röllchen
5 g
Eier
3
roter Hokkaido
800 g
pflanzliches Öl
20 g
Honig
20 g
Zimt, gemahlen
½ TL
Majoran, frisch
1 geh. TL
Koriander, frisch
1 TL
Paprika edelsüss
½ TL

Fertigstellung

Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgepresst
30 g
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
30 g
trockener Sherry
50 g
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Thymian, frisch
½ TL
Gemüsebouillon Paste
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
Wasser
505 g
Butter in Stücken
50 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
10 g
Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
100 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1899 mg

Protein 46 g

Kalorien 4272 kJ / 1021 kcal

Fett 62 g

Ballaststoff 5.5 g

Gesättigte Fettsäuren 17 g

Kohlenhydrate 76 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Choche wiä no niä. 203 Rezepte
Schweiz

Das könnte dir auch gefallen...

Slow Cooking Rotweinbirnen

Slow Cooking Rotweinbirnen

Keine Bewertungen

Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

40 Min

Gurkencremesuppe

Gurkencremesuppe

25 Min

Kalbfleisch in Thunfischsauce

Kalbfleisch in Thunfischsauce

13 Std.

Lauchsuppe mit Rohschinken-Chips

Lauchsuppe mit Rohschinken-Chips

40 Min

Spinat-Lasagne

Spinat-Lasagne

3 Std.

Brombeer-Birnen Konfitüre

Brombeer-Birnen Konfitüre

45 Min

Roter Lebkuchenmann Vanille

Roter Lebkuchenmann Vanille

40 Min

Kalbsmilken mit Weissweinsauce

Kalbsmilken mit Weissweinsauce

3 Std.

Focaccia mit Birnen und Gorgonzola

Focaccia mit Birnen und Gorgonzola

1 Std. 55 Min

Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Keine Bewertungen

Pannacotta mit Ananaskompott

Pannacotta mit Ananaskompott

4 Std. 40 Min