Cordero asado con milhojas de papas

Milhojas de patata

• 1200 g de papa, en trozos de aprox. 5 cm
• 120 - 30 g de mantequilla sin sal
• 5 - 7 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de sal
• 2 - 3 pizcas de pimienta molida

Paletillas de cordero

• 4 dientes de ajo
• 1 - 2 ramitas de hoja de perejil fresco, (hojas y parte del tallo)
• 1 cdita de tomillo seco
• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de vinagre
• 50 g de vino blanco
• ½ cdita de pimienta molida
• 1 cdita de paprika
• 2 espaldilla de cordero (con o sin hueso), (1800-2000 g) cortadas en tres trozos cada una
• 1 cdita de sal
• 2 - 3 pizcas de pimienta molida