Gedämpfter Wolfsbarsch mit Gemüse und Reis

Name: Gedämpfter Wolfsbarsch mit Gemüse und Reis
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 40 g Reisessig; 30 g Reiswein (Mirin); 1 Zitrone, unbehandelt; 30 g Ketjap Manis; 30 g brauner Zucker; 60 g dunkle Sojasauce; 250 g Jasminreis; 500 g Fischfond; 700 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 240 g grüne Bohnen, TK; 120 g Zuckerschoten; Pfeffer; 600 g Wolfsbarschfilets; 15 g Frühlingszwiebeln

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch davon 10 g in dünnen Scheiben, und 10 g in dünnen Streifen
20 g
Reisessig und etwas mehr zum Abschmecken
40 g
Reiswein (Mirin)
30 g
Zitrone, unbehandelt unbehandelt, 2 TL Schale fein abgerieben, 20 g Saft, ausgepresst, und etwas mehr zum Beträufeln
1
Ketjap Manis
30 g
brauner Zucker
30 g
dunkle Sojasauce und mehr zum Abschmecken
60 g
Jasminreis
250 g
Fischfond
500 g
500 g Gemüsefond
Wasser
700 g
Salz
1 ½ TL
grüne Bohnen, TK aufgetaut
240 g
Edamame, gepalt, TK (optional) aufgetaut
120 g
Zuckerschoten halbiert
120 g
Pfeffer zum Würzen
Wolfsbarschfilets grätenfrei, 4 Stück (à ca. 150 g)
600 g
Frühlingszwiebeln in Ringen (3 mm)
15 g