Barquette terre & mer aux poireaux, lentilles de Reims et saumon

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

2 portions

Zutaten

Les cuissons des lentilles, feuilles de poireaux et saumon

700 g d'eau
1 c. à café de fumet de poisson
120 g de lentilles sèches de Reims
150 g de blancs de poireau entiers, feuilles séparées
jus de citron pour humidifier le papier cuisson
2 pavés de saumon frais sans peau

La fondue de poireaux

250 g de poireaux coupés en tronçons de 2 à 3 cm
20 g d'huile de noisette
100 g de crème liquide entière
du sel
du poivre moulu

La crème de poireaux à la moutarde

2 oignons coupés en deux
20 g d'huile de noisette
100 g de crème liquide entière
20 g de moutarde de Reims

Le dressage

4 brins de ciboulette fraîche
quelques pluches d'aneth frais
2 rondelles de citron
noisettes concassées

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 315.1 mg

Eiweiß 54.8 g

Brennwert 5453.6 kJ / 1303.5 kcal

Fett 79.2 g

Ballaststoffe 16.9 g

gesättigte Fettsäuren 29.3 g

Kohlenhydrate 101.5 g

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Frankreich

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