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Eclairs framboises-pistaches

Eclairs framboises-pistaches
4.7 13 ratings
Prep. 45 min
Total 24 h
12 pièces
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Ingredients

Le fondant blanc (la veille)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau
La pâte à choux (le jour même)
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux
  • 1 c. à café de sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs
La crème pistache
  • 50 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g d'huile de pépins de raisin
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.
  • 4 c. à café de colorant alimentaire vert liquide
  • 1 c. à café d'arôme naturel de pistache
  • 200 g de framboises fraîches
  • eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
  • 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 4.9 g
Calories 1535 kJ / 365 kcal
Fat 20.3 g
Carbohydrates 41.1 g

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Also featured in

Éclairs gourmands - version sucrée 10 Recipes
France

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