Wilde Burger mit Cumberland-Rotkraut

Wilde Burger mit Cumberland-Rotkraut

4.5 48 ratings

Prep. 3 h

Total 3 h 15 min

6 Portionen

Ingredients

Vorbereitung

Wildschweinfleisch (z. B. Schopf oder Schlögel), sehnenfrei
500 g
Speck, geräuchert, in Scheiben (ca. 3 mm), z.B. Lardo
100 g
Bio-Orange
1

Kürbiskernbuns und Cumberland-Rotkraut

Bergkäse in Stücken
40 g
Kürbiskerne
20 g
Milch
100 g
frische Germ
15 g
Zucker
½ TL
Ei
1
Butter in Stücken
20 g
Kürbiskernöl etwas mehr zum Einfetten
20 g
Weizenmehl, glatt
250 g
Salz
2 TL
Senfkörner, gelb
1 EL
Rotkraut in Stücken
200 g
Apfel, säuerlich geschält, in Stücken
50 g
Rotwein
120 g
Sherry
120 g
Ribiselgelee
50 g
Zitronensalzpaste, selbst gemacht
1 TL
Cayennepfeffer, gemahlen
2 Msp.
Pastinakenwurzeln
400 g
Maisstärke
½ EL
Walnussöl
2 EL

Pattys, Mayonnaise und Fertigstellung

Salz etwas mehr für den Salat
2 ¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr
½ TL
Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 TL
Paprikapulver, geräuchert
½ TL
frische Petersilie Blättchen abgezupft
5 Stängel
Karotten in Stücken
50 g
Zwiebeln halbiert
150 g
Butter in Stücken
20 g
rote Zwiebel
1
Semmelwürfel
50 g
Milch
40 g
Sonnenblumenöl
125 g
Walnussöl
125 g
Walnüsse, halbiert
30 g
Ei
1
Senf
1 TL
Cayennepfeffer, gemahlen
1 Msp.
Apfelessig
1 EL
Bergkäse (ca. 1 mm)
6 Scheiben
Walnussöl
1 EL
Vogerlsalat
70 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 40 g

Calories 4798 kJ / 1146 kcal

Fat 82 g

Fibre 9 g

Carbohydrates 54 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Einfach. Selbst. Gemacht. 234 Recipes
Austria

Wilder Herbst & bunter Winter 64 Recipes
Austria

Wilder Herbst & Bunter Winter 65 Recipes
Germany

You might also like...

Baguettes Rustica

15 Std.

Brioche Burger Buns

3 Std.

Weisser Leberkäse

14 Std. 30 Min

Rindfleisch-Burger mit Ziegenkäse und Zwiebelchutney

1 Std. 40 Min

Spareribs mit süß-saurer Barbecue-Sauce

3 Std.

Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

1 Std.

Rote Rüben Gnocchi mit Krenmousse

1 Std. 45 Min

Speck-Käse-Stangerl

14 Std. 45 Min

Tex-Mex Tortilla mit Schweinefleisch

1 Std. 20 Min

Pizza Rosso mit cremigem Käserand

17 Std. 15 Min

Wacholdergulasch im Roggenbrötchen

2 Std. 40 Min

Nockerl / Spätzle

20 Min