Panini con tortini alle noci e alle patate dolci

Crema di melanzane

• 2 melanzane (circa 800 g), a cubettii (2 cm)
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 2 gambi di sedano, a pezzi (4 cm)
• 3 pomodori perino a pezzi (4 cm)
• 150 g di cipolla a metà
• 120 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di capperi
• 12 olive verdi denocciolate, a rondelle
• 1 rametto di basilico fresco, le foglioline
• 1 pizzico di pepe nero in polvere

Tortini alle noci

• 100 g di gherigli di noci
• 150 g di cipolla a metà
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline
• 500 g di ricotta
• 100 - 150 g di pangrattato + q.b. per panare
• 3 uova
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• olio di oliva q.b. per friggere

Tortini di patata dolce

• 1000 g di acqua
• 600 g di patate americane dolci, sbucciate e a pezzi (4 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 1 porro, la parte bianca (100 g), a pezzi
• 20 g di burro
• 2 cucchiaini di salsa tamari
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere
• 1 uovo
• ¼ di cucchiaino di peperoncino di cayenna secco
• 120 g di farina
• pangrattato q.b. per panare
• 1 cucchiaino di burro

Terminare la preparazione

• 10 panini
• foglie di rucola, q.b. per guarnire
• Feta, q.b. per guarnire
• 2 pomodori perino a fette