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Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)
Ingredients
Les pickles d'oignon rouge
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30 g de vinaigre de vin rouge
-
30 g d'eau
-
30 g de sucre en poudre
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 oignon rouge de petite taille, coupé en rondelles
La purée de petits pois
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1 échalote coupée en deux
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1 gousse d'ail
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80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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130 g de petits pois surgelés
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35 g d'eau
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les oeufs
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400 g d'eau
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4 gros œufs
Le sabayon au riesling
-
2 jaunes d'œufs
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30 g de riesling
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5 g de sucre en poudre
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1500 g d'eau
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20 g de petits pois surgelés
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60 g de pistaches, hachées
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10 g de baies roses
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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