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Éclair con caramello al burro salato 

Éclair con caramello al burro salato 
3.5 4 ratings
Prep. 1 h
Total 19 h
12 pezzi
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Ingredients

Pasta di zucchero
  • 300 g zucchero
  • 100 g di acqua
Glassa al caramello
  • 50 g zucchero
  • 50 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 10 g di burro
  • 1 pizzico di fior di sale (Maldon)
  • acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
Pasta choux
  • 150 g di acqua
  • 80 g di burro a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g zucchero
  • 120 g di farina tipo 00
  • 3 uova
Crema al caramello salato
  • 100 g zucchero
  • 115 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 60 g di burro a pezzi
  • ½ cucchiaino di fior di sale (Maldon)
  • 250 g di mascarpone

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pezzo

Protein 4.3 g
Calories 1820 kJ / 433 kcal
Fat 25.3 g
Carbohydrates 47.6 g

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