Ballotine de poulet sous-vide, sauce au poivron rouge

Name: Ballotine de poulet sous-vide, sauce au poivron rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 20 g d'estragon frais; 80 g de coeurs d'artichaut à l'huile; 100 g de ricotta, fraîche; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 3 escalopes de poulet, sans peau; 1400 - 1500 g d'eau; 30 g de jus de citron, fraîchement pressé; 2 poivrons rouges; 4 gousses d'ail; 40 g d'huile d'olive; ¼ c. à café de sel; 1 pincée de poivre moulu

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Prep. 25 min

Total 2 h 10 min

3 portions

Ingredients

La garniture

20 g d'estragon frais équeuté

20 g d'oignons de printemps, coupés en tronçons (4 cm)
80 g de coeurs d'artichaut à l'huile égouttés
100 g de ricotta, fraîche
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre moulu