Goulash de boeuf et boulettes de pain

Boulettes de pain

• 300 g de petits pains rassis, en tranches (1 cm)
  or 300 g de pain blanc rassis, en tranches (1 cm)
• 5 brins de persil frais, les feuilles uniquement
• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 25 g de beurre
• 220 g de lait
• 3 oeufs
• ½ c. à café de sel, selon vos goûts
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 2 pincées de noix de muscade moulue

Goulash de boeuf et boulettes vapeur

• 3 gousses d'ail
• 450 g d'oignons, coupés en quartiers
• 30 g d'huile
  or 30 g de beurre clarifié
• 750 g de viande de boeuf (pour ragoût), en morceaux (2-3 cm), tamponné avec de l'essuie-tout
• 1 c. à café de sucre
• 50 g de concentré de tomates
• 350 g de tomates concassées en conserve ou fraîches
• 200 g de vin rouge
• 2 c. à soupe de paprika en poudre, doux
• 1 c. à café de sel, selon vos goûts
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• ½ c. à café de cumin en poudre
  or ½ c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de zeste de citron, râpé
• 1 c. à soupe de marjolaine fraîche
• 3 feuilles de laurier séchées
• 5 baies de génévrier
• 1 pincée de clou de girofle, moulu
  or 2 clous de girofle
• 300 g d'eau
• 30 g de farine blanche
• 200 g de poivrons rouges et verts, en fines lamelles