Menu : Filets de truite à la crème d'asperges, riz et glace aux fruits

Name: Menu : Filets de truite à la crème d'asperges, riz et glace aux fruits
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 filets de truite, avec la peau; 1300 g d'eau; 20 g d'huile d'olive; 2 c. à café de sel; 250 g de riz; 300 g d'asperges, blanches; 200 g de carottes; 250 g de chou-rave; ½ bouquet d'oignons en botte; 90 g de sucre; 500 g de fruits rouges, variés, surgelés; 150 g de crème entière; 100 g d'oignons; 20 g d'huile d'olive; 200 g de crème demi-écrémée, 25% de matière grasse; 60 g de vin blanc; ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 1 c. à soupe d'aneth, frais; ½ bouquet d'oignons en botte; 2 c. à soupe de farine; 6 c. à soupe d'huile d'olive; un peu de sel; un peu de poivre fraîchement moulu; un peu de jus de citron, fraîchement pressé

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Prep. 50 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

filets de truite, avec la peau (env. 80 g chacun), ôter les arêtes à l'aide d'une pince à épiler
8

Le riz et les légumes

d'eau
1300 g
d'huile d'olive
20 g
de sel
2 c. à café
de riz étuvé
250 g
d'asperges, blanches pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, en morceaux biseautés (2 cm)
300 g
de carottes épluchées, coupées en rondelles (5 mm)
200 g
de chou-rave en morceaux (2 cm)
250 g
d'oignons en botte en rondelles (5 mm)
½ bouquet