Pane di segale

Pane di segale

4.6 12 ratings

Prep. 30 min

Total 20 h 30 min

1 pezzo

Ingredients

Lievitino

260 g acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di segale

Starter

50 g di pangrattato
100 g acqua

Pane

1580 g acqua (di cui 80 g fredda)
200 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g di farina di segale + q.b.
15 g di sale
10 g di semi misti (cumino e finocchio)
10 g olio extravergine di oliva + q.b.
1500 g acqua
30 g di succo di limone
2 cucchiaini di semi di finocchio

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 59 g

Calories 8705 kJ / 2210 kcal

Fat 8 g

Fibre 37.8 g

Carbohydrates 424 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Bimby Sensor 373 Recipes
Italy

I tuoi lievitati con Bimby® 50 Recipes
Italy

You might also like...

Sacher Torte (senza glutine)

3h

Mini bagel farciti

4h 30min

Frittelle di mele su crema di vaniglia

Pas d’évaluation

Crostata ripiena alle mele

2h

Gelatine limone e zenzero

1h 30min

Pane integrale alla curcuma

16h

Focaccia integrale a lunga lievitazione

24h

Pancarrè ai 5 cereali

5h

Pane alla zucca con uvetta

19h

Bussolai di Burano

2h

Torta amaretti e mela

2h

Pane ai semi di girasole

22h