Gefüllte Spinattortillas

• 50 g Babyspinat, frisch, zum Belegen

Teig

• 10 g Petersilie, abgezupft
• 150 g Magerquark
• 410 g Wasser
• 85 g Olivenöl
• 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
• ½ TL Senf
• 1 ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Babyspinat, frisch, in Stücken (2-3 cm)
• 375 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung

• 250 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken (3 cm)
• 200 g Zucchini, in Stücken (3 cm)
• 200 g Halloumi, in Stücken (1 cm)
• 3 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Anbraten